Gefüllte Zucchini

 

Zutaten
2 grosse Zucchini
180 g Instant Couscous
1 rote Paprika
2 Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
200 g geriebener Käse
gehacktes Basilikum

Zubereitung:
Den Couscous nach Packungsangabe zubereiten, aber mit Gemüsebrühe anstatt mit Wasser.
Die Zucchini schälen und längs halbieren. Mit einem Löffen aushölen, dabei einen Rand stehen lassen.

Zwiebel, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden, das Innere der Zucchini klein hacken und den Knoblauch pressen.
Alles in einer grossen Pfanne kurz andünsten, dann den Couscous dazu geben und die Butter , alles gut mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.  2 EL geriebenen Käse in die Masse geben und alles in die ausgehölten Zucchinis füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 - 40 Minuten backen, nach 20 Minuten backen mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die fertigen Zucchini halbieren und mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Wer mag, kann einen Kräuterquark oder Tzaziki dazu servieren.

Tomaten-Basilikum-Risotto

 

 

Zutaten:
300 g Risotto Reis
1 Dose stückige Tomaten
2 Stiele frisches Basilikum, gehackt
2 Zwiebeln
3 Knobizehen
100 ml Weiswein
ca. 1 L Gemüsebrühe , heiss
2 EL Butter
80 g Parmesan (oder anderer geriebener Käse)
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebeln fein würfeln und mit dem Risotto-Reis in 2 EL Öl
glasig dünsten. Mit Weiswein ablöschen und einkochen lassen. 
Dann die Tomaten dazugiessen . 
Die heisse Brühe nach und nach dazu geben und immer wieder unter
Rühren einköcheln lassen , bis der Reis bissfest ist (ca. 20-25 Minuten).
Den Knoblauch in ganz feine Würfel schneiden und zusammen mit
dem gehackten Basilikum ins Risotto geben.
Butter und den geriebenen Käse in das
Risotto einrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Caesar Salad

 

 

Zutaten
300 g Hähnchenbrust
500 g Römersalat
3 Scheiben Toastbrot
2 Knobizehen
3 EL Parmesan, grob gehobelt
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Dressing
100 ml Rapsöl
50 g Parmesan, fein gerieben
15 g Sardellenfilets aus dem Glas
2 EL Zitronensaft
1 Knobizehe
1 TL Senf
1 ganz frisches Eigelb

Zubereitung
Das Toastbrot in Würfel schneiden und die 2 Knobizehen in dünne Scheiben schneiden.
3 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin das Brot und den Knobi goldbraun rösten.
Beiseite stellen.

1 EL Rapsöl erhitzen und darin die Hähnchenbrustfilets braten, bis sie durch sind.
Salzen und Pfeffern und in Würfel schneiden.
Den Römersalat waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Für das Dressing die Knobizehe und die Sardellen grob hacken.
Zusammen mit dem Parmesan , Senf, Eigelb und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher
geben und mit einem Pürierstab so fein wie möglich pürieren.
Dann ganz langsam in einem feinen Strahl das Öl hinzugiessen bei laufendem Pürierstab,
bis das Dressing eine cremige Konsistenz bekommt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Römersalat auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing betreufeln.
Die Croutons, das Hähnchen und den gehobelten Parmesan auf dem Salat verteilen
und sofort servieren.
Restliches Dressing evtl. noch dazu servieren. 

Schneller Kartoffelsalat

 

Zutaten
6 grosse Kartoffeln
3 Eier
5 Cornichons
1/2 kleine Zwiebel
1 EL Schnittlauchröllchen
5 EL Mayonaise
100 ml Milch
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Mit 1 TL Öl
vermischen und in den Airfryer geben.
Bei 200 Grad ca. 14 Minuten garen bis sie leicht gebräunt sind , dabei den Behälter immer mal schütteln.
Kartoffelwürfel abkühlen lassen.
Die Eier hart kochen, klein schneiden und abkühlen lassen.
Cornichons in kleine Würfel schneiden, Zwiebel ebenfalls.
Mayonaise mit Milch verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauchröllchen hineingeben.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Mayonaise vermischen.
Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen

Lasagne mit Linsen & Zucchini

 

Zutaten
12 Lasagneplatten
100 g Gouda gerieben
1 Becher kleine Mozzarellakugeln, abgetopft und halbiert
2 mittlere Zucchini, in Scheiben gehobelt
Ca. 30 g Butter in Flöckchen

Linsen-Bolognese
1 Kaffeebecher rote Linsen, 4 Minuten vorgegart
1 grosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Dose stückige Tomaten
1 Tube Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Prise Zucker

Bechamelsauce
1 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
Muskat
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für die Bolognese die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Öl 
leicht andünsten. Abgetropfte Linsen dazugeben und kurz mitbraten.
Gemüsebrühe und stückige Tomaten dazu geben und das Tomatenmark
einrühren. 
Knoblauchzehen schälen und Pressen und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Bechamelsauce Butter schmelzen und das Mehl einrühren. MIt der
Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Nach und nach unter Rühren die Milch hinzugeben.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Ein Klecks Bolognese in die Auflaufform geben und darauf die erste Schicht
Lasagneplatten legen.
Darauf Bolognese verteilen , Bechamelsauce in Klecksen darauf geben und eine Schicht 
Zucchinischeiben gefächert auflegen .
Dann wieder eine Schicht Lasagneplatten , restliche Bolognese darauf geben, etwas Bechamelsauce 
darauf verteilen und die restlichen Zucchinischeiben gefächert auflegen.
Dann die letzte Schicht Lasagneplatten drauflegen.
Den Rest Bechamelsauce darauf verteilen. Gouda drauf streuen und die halbierten
kleinen Mozzarellakugeln darauf verteilen. Butterflöckchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten zugedeckt garen, 
danach noch ca. 25 Minuten offen backen.