Butter-Chicken

 

Für die Marinade
1000 g Hähnchenfleisch
6 EL Joghurt
1 1/2 TL Salz
1 TL Chilipulver
1 TL Knoblauchpaste
30 g Ingwerpaste
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 Stück Zitrone , davon der Saft

Für die Soße
3 Zwiebeln
1 Dose stückige Tomaten
3 EL Sonnenblumenöl
8 EL Butter
4 Knobizehen
1 EL geriebener Ingwer
1/2 Tube Tomatenmark
1 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma
3 Kardamomkapseln
1 1/2 EL Weißweinessig
1 – 2 TL Zimt
1 – 2 TL Bockshornklee
2 EL Rohrzucker
1 TL Chili
Pfeffer aus der Mühle
Salz
150 ml Sahne
Koriander

Zubereitung
Joghurt, Salz, Chilipulver, Knoblauchpaste, Ingwerpaste, Kreuzkümmelpulver,
Korianderpulver und Zitronensaft verrühren.
Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden und mit der Marinate vermengen.
Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für die Soße Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Knobi fein hacken.
Öl und die Hälfte der Butter in einer großen und tiefen Pfanne erhitzen.
Zwiebeln , Ingwer und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Tomatenmark, Garam Masala, Kurkuma und Kardamom zugeben und ca. 3 Minuten
mit anschwitzen.
Tomaten und Essig zugeben und weitere 5 Minuten garen. Soße pürieren

Die andere Hälfte der Butter in eine grosse Pfanne geben und das
Hähnchen darin ca. 5 Minuten braten.
Soße hinzufügen. Mit Zimt, Bockshornklee, Zucker, Chilipulver, Pfeffer und Salz würzen.
Mit Sahne verfeinern. Anschließend das Butter Chicken ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen
und das Butter-Chicken vor dem Servieren damit bestreuen.

Dazu schmeckt Reis oder Fladenbrot und ein Salat

Hühnerfrikassee

 

Zutaten
1 kg Hähnchenbrustfilet
Hühnerbrühe
1 dicke Zwiebel
Butter
3 – 4 EL Mehl
ca. 700 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1 kleine Tasse voll Erbsen
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Worcestersauce

Zubereitung:
Das Fleisch in einen Topf legen und mit Hühnerbrühe aufgiessen
so das alles bedeckt ist.
Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 40 – 45 Minuten köcheln lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen und klein schneiden.
Die Brühe einmal durchsieben und etwa 700 ml beiseite stellen.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Butter in einem grossen Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin
kurz andünsten.
Das Mehl hinzugeben und verrühren.
Dann die Hühnerbrühe unter Rühren dazugiessen und einmal aufkochen lassen.
Die Sahne dazu geben .
Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Zum Schluss das Fleisch und die Erbsen in die Sauce geben und
alles nochmal erwärmen .
Dazu schmeckt Reis

Jan’s Chicken Burger

 

 

Brioche Burger Buns

Zutaten für 8 Stück:
200 ml warmes Wasser
4 EL Milch
2 Tüten Trockenhefe
35 g Zucker
8 g Salz
80 g weiche Butter
500 g Mehl Typ 550
1 Ei

Ausserdem
1 Ei
2 EL Milch
2 EL Wasser
Sesam

Zubereitung
Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und gibt die Hefe hinein. Das Ganze lässt man jetzt 5 Minuten stehen.
Anschliessend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges hinzu: Mehl, Salz, ein Ei und die weiche Butter und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig.

Den Teig lässt man jetzt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen. Nach dieser Zeit formt man aus dem Teig die Buns und setzt sie auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche (Immer nur 4 Buns pro Blech mit viel Abstand weil die nochmal gut aufgehen)

Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. In der Zwischenzeit verquirlt man ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch. Nachdem die Buns eine Stunde gegangen sind, werden sie mit dem verquirlten Ei bestrichen.
Man streut etwas Sesam auf die Buns.

Jetzt schiebt man die Buns in den auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen und lässt sie etwa 16-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Jetzt noch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

 

Burger Sauce

Zutaten:
125 ml Mayonaise
4 TL Gurkenwasser
2 TL Senf
1 EL Ketchup
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
Knoblauchpulver
Paprika edelsüss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

Für die Burger Patties
1400 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
evtl. etwas Parniermehl

Ausserdem
8 Scheiben Cheddar
8 grosse Scheiben Tomate
Zwiebelringe
Eisbergsalat  

Zubereitung
Das Hähnchenbrustfilet durch den Fleischwolf geben,
die grosse Lochscheibe benutzen, sonst wird die Masse zu
klebrig!
Mit Salz und Pfeffer würzen, evtl etwas Parniermehl mit
in die Masse geben falls diese doch zu klebrig ist.
8 Portionen zu je 175 g abwiegen und mit nassen! Händen
die Patties formen.
In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Zum Schluss jeweils eine Scheibe Cheddar auf ein Pattie
legen und schmelzen lassen.

 

Burger „Zusammenbauen“
Die Brioche kurz im Ofen anwärmen , dann durchschneiden und
etwas Sauce auf die untere Seite streichen.
Darauf dann Eisbergsalat verteilen.
Auf den Salat das Hähnchenpattie setzen. Darauf
einen Klecks Sauce geben und eine Scheibe Tomate
und Zwiebelringe drauf geben.
Auf die Innenseite des oberen Brioche auch etwas
Sauce streichen und auf den Burger setzen!

Von diesen Burgern ist man nach einem Pappsatt!

Putenfrikadellen

 

 

Zutaten:
500 g Putenhackfleisch
1 EL Parniermehl
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 kleine Zwiebel
Slz
Pfeffer
Paprika rosen

Zubereitung:
Die Zwiebel fein würfeln, dann alle Zutaten gut vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und kleine Frikadellen formen.
In heissem Öl von jeder Seite etwa 4 Minuten braten 

Hähnchenspiesse

 

 

Zutaten für 6 Spieße:
500 g Hähnchenbrustfilet
1 mittelgrosse Zucchini
2 Zwiebeln
4 Scheiben Bauchspeck

Zubereitung:
Das Hähnchenfleisch in Würfel schneiden, Zucchini in halbe Scheiben und die Zwiebeln halbieren.
Alles abwechselnd auf Spiesse stecken .
In der Pfaffe oder auf dem Grilll garen.
Mit Kräterbutter und Salat servieren

Hähnchen in Honig-Knoblauch-Marinade

 

 

Zutaten:
4 große Hähnchenkeulen
2,5 EL flüssiger Honig
3 TL Paprika, rosen
5 EL Öl
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz
6 Salbeiblätter, ganz fein gehackt
4 Knobizehen , ganz fein gehackt

Zubereitung:
Honig mit dem Öl verrühren .
Kleingehackten Knoblauch und Salbei dazu geben , mit Paprika, Cayennepfeffer und
Salz kräftig würzen .
Die Hähnchenkeulen in eine große Schüssel legen und mit der Marinade begießen.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Hähnchenkeulen in eine flache Auflaufform legen , die Marinade drüber gießen
und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten braten lassen,
bis sie schön knusprig braun sind.
Zwischendurch immer mal wieder mit der Marinade bestreichen.  

Hähnchen-Curry

 

 

Zutaten:
500 g Hähnchenbrustfilet
2 Möhren
1 Stange Lauch
1/4 Sellerie
1 Mango
1/2 L Hühnerbrühe
1 Tasse Milch
Salz
Pfeffer
ca. 1 EL Curry
etwas Saucenbinder

Zubereitung:
Das Fleisch in Streifen schneiden.
Möhren und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Lauch in kleine Stücke schneiden.
Die Mango schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Das Fleisch in einer heissen Pfanne scharf anbraten, Möhren, Sellerie und Lauch dazu geben und kurz
mitbraten. Die Hühnerbrühe und Milch dazugiessen , Mango hineingeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, so das das Gemüse und die Mango noch Biss haben.
Mit etwas hellem Saucenbinder die Sauce binden.

Huhn Italia

 

 

Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets
2 Zucchinis
8 Tomaten
2 Zwiebeln
20 schwarze Oliven
3 Knobizehen
1/4 L Hühnerbrühe
etwas Weisswein
Salz
Pfeffer
Thymian
etwas Tomatenmark

Zubereitung:
Die Hühnerbrüste salzen und Pfeffern und in heissem Fett anbraten.
Zucchini schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls Würfeln.
Den Knobi in ganz feine Würfelchen schneiden.
Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und nun das Gemüse, Zwiebeln und Knobi in der Pfanne andünsten.
Brühe dazugiessen, aufkochen lassen und kräftig mit Salz, Pfeffer ,  und Thymian würzen.
Hühnerbrüste auf das Gemüse legen und auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.
Die Oliven halbieren und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
Zum Schluss einen Schuss Weisswein dazugiessen und etwas Tomatenmark einrühren. Nochmals abschmecken

Bali Hühnchen

 

 

Zutaten für 8 Portionen :
2 Hähnchen
1 Dose stückige Tomaten (400g)
100 ml Sojasauce
100 ml süße Sojasauce (Kecap Manis)
3 EL Honig
8 Knoblauchzehen
2 EL Curry
2 EL Paprika
1 EL Ingwer
1 TL Chilipulver
1 EL Essig
Prise Zimt
Prise Anis

Zubereitung :
Die Hähnchen jeweils in 8 Teile zerteilen .
Tomaten mit den Sojasaucen , Honig und Gewürzen verrühren.
Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben.
Die Hähnchenteile in eine grosse Schüssel geben , die Sauce dazu , alles gut mischen und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen .
Hähnchenteile auf ein tiefes Backblech legen , die Sauce darüber giessen und bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 70 – 80 Minuten garen .
Dazu schmeckt Fladenbrot oder Reis und ein Salat