Koreanischer Bratreis mit Garnelen

 

Zutaten
750 g gekochter, kalter Reis
3 Karotten
1 dicke rote Paprika
1 kleine Stange Lauch
1 dicke Zwiebel
1/2 Tasse TK Erbsen
350 g Garnelen
3 Knobizehen
2 EL gehackte Petersilie
2 Eier
4 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
2 TL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)

Zubereitung
Karotten in Scheiben und den Lauch in Ringe schneiden.
Paprika und Zwiebel würfeln.

In einer grossen Wok-Pfanne das Gemüse in etwas Öl anbraten ,
aber es soll noch biss haben.
in einer anderen Pfanne den Reis in etwas Öl einige Miuten braten.
Die Eier mit der Sojasauce verrühren und über den Reis geben.
Auf hoher Temperatur weiter braten bis der Reis anfängt zu bräunen.
Reis zum Gemüse geben und mit den Gewürzen würzen.

Knobi kleinhacken .
Etwas Öl erhitzen und den Knoblauch kurz braten.
Die Garnelen dazugeben und etwa 3 Minuten braten. In den Wok geben.
Petersilie dazugeben und alles nochmal leicht verrühren.

Mit Asiatischen Saucen (z.B. Sriracha-Sauce oder Chili-Knoblauchsauce) servieren.

Sahne-Matjes

 

Zutaten
350 g Matjesfilets
2 rote Zwiebeln
6-8 Cornichons
1 Apfel (ich nehme gerne Elstar)
1 Becher saure Sahne
etwas Sahne
Pfeffer
evtl. Salz

Zubereitung
Den Matjes gut waschen und abtupfen.
In Mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gürkchen in Scheiben schneiden, die Zwiebeln
abpellen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Den Apfel in kleine Stücke schneiden.
Alles vermischen.
Die saure Sahne mit etwas Sahne verrühren und mit Pfeffer würzen.
Wer mag kann noch kleingehackten Dill hinzugeben.
Zum Matjes geben und vorsichtig vermengen.
Im Kühlschrank min. 2 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem servieren probieren und gegebenenfalls noch mit etwas
Salz und Pfeffer nachwürzen.

Dazu schmecken Pellkartoffeln und ein grüner Salat

Roter Heringssalat

 

Zutaten
2 Matjesfilets , etwa 200g
1 kleine gegarte rote Bete
1 Zwiebel
1 grosse Gewürzgurke
1 kleiner Apfel
3-4 EL saure Sahne
1 „Schuss“ Milch
Salz und Pfeffer
frischer Dill

Zubereitung
Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden .
Saure Sahne mit einem Schluck Milch verrühren und zu den
anderen Zutaten geben und vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank ein bis zwei
Stunden durchziehen lassen.
Frischen Dill klein schneiden und in den Heringssalat geben.
Evtl. nochmal abschmecken

Schmeckt prima zu Pellkartoffeln oder auf kernigen Knäckebrot

Heringstopf

 

 

Zutaten:
5 Bismarkheringsfilets
10 Cornichons
1 süsslicher Apfel
1 grosse rote Zwiebel
150 g saure Sahne
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Heringe trocken tupfen und in Mundgerechte
Stücke schneiden.
Den Apfel in kleine Würfel schneiden, die Cornichons
in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne
Ringe schneiden.
Die saure Sahne mit der Sahne verrühren und mit
Salz und Ofeffer abschmecken.
Alle Zutaten in die Sahne geben , umrühren und evtl.
nochmal abschmecken.
Bis zum Servieren im Kühlschrank mindestens
2 Stunden durchziehen lassen.
Dazu schmecken Pellkartoffeln oder Brot

Fisch-Zucchinipfanne

 

 

Zutaten:
750 g Seelachsfilet
4 Zucchini
1 Zwiebel
75 g roher Schinken
100 ml Sahne
300 g Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 EL Dill, fein gehackt
1 Schuß Weisswein
Mehl
Zitronensaft

Zubereitung:
Den Fisch waschen, entgräten und in Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft beträufeln , salzen und dann in Mehl wenden.
In einer grossen Pfanne etwas Öl heiss werden lassen und den Fisch darin anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Zucchinis schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und den Schinken in schmale Streifen schneiden.
Alles zusammen im Bratfett vom Fisch andünsten, mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und dann mit der Brühe ablöschen.
Sahne angiessen und ca. 5 Minuten köcheln lassen (Zucchini sollten noch Biß haben) .
Zum Schluss den Dill und einen guten „Schuß“ Wein dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischstücke auf das Gemüse legen und servieren.

Fischfrikadellen

 

 

Zutaten :
1 kg Seelachsfilet
3 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
2 Eier
2 EL Semmelbrösel
2 EL Bratfischgewürz (gibts von Fuchs)
Salz
Pfeffer

Semmelbrösel
Öl zum Braten

Zubereitung :
Fisch in Stücke schneiden und entgräten .
In einem Topf mit etwas Wasser aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen . Abgiessen und abtropfen lassen .
Den Fisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerkleinern.
Die Zwiebeln würfeln und etwas andünsten . Zum Fisch geben.
Petersilie hacken und ebenfalls zum Fisch geben . Die Eier und 2 EL Semmelbrösel dazu geben , würzen und dann gut durchmischen .
Frikadellen formen und in Semmelbrösel wenden.
In heissem Öl goldbraun braten.
Ergibt 10 Stück .

Kabeljau Reispfanne

 

 

Zutaten:
600 g Kabeljau
2 Eßl Zitronensaft
200 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
250 g Erbsen (TK)
1 Eßl Butter
200 g Wildreismischung
500 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Dill
100 g Crème fraîche
Paprikapulver
Zitrone und Dill zum garnieren
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, in Stücke teilen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Stücken mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden.
Die Lauchzwiebel waschen und klein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Lauchzwiebeln und den Reis andünsten.
Die Möhrenscheiben und die gefrorenen Erbsen dazu geben, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Pfanne mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 min köcheln lassen.
Nach dieser Garzeit die Fischstücken auf die Reis-Gemüsemasse legen, die Pfanne gut abdecken und bei mittlerer Wärmezufuhr
weitere 10 min garen. Inzwischen den Dill waschen, trocken schütteln und bis auf einen kleinen Rest, der zum Garnieren benötigt wird,
fein hacken. Die Fischstücken vorsichtig von dem Reisbett heben. Die Reis-Gemüsemasse auf den Tellern verteilen,
je 2 Stücken Kabeljau darauf anrichten. Die Crème fraîche auf dem Fisch verteilen, mit dem gehackten Dill und dem Paprikapulver bestreuen.

Krabbencocktail

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:
400 g Cocktail-Krabben
1 kl. Dose Mandarinchen
1 kl. Glas Spargel
3 EL Mayonaise
4 EL Sahne
2 EL Ketchup
1,5 TL Sahnemeerettich
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Krabben auftauen lassen und gut abspülen, abtropfen lassen.
Mandarinchen abtropfen lassen und jede einmal durchschneiden.
Spargel in kleine Stücke schneiden.
Alles zusammen in einer Schüssel mischen.
Mayo,Sahne , Ketchup und Meerettich gut verrühren und dann zu den Krabben geben.
Alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen und dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu schmeckt Ciabatta oder Baguette

 

Fisch im Backteig

 

 

Zutaten:
1 kg Fischfilet (Seelachsfilet)
200 g Mehl
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 EL Öl
200 ml Bier
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Fischfilet in Stücke schneiden, waschen, trockentupfen und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben , die Eigelbe , das Öl und Bier dazugeben und alles verrühren . Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Zum Schluß das Eiweiß steif schlagen und unter den Bierteig rühren.
Der Teig muß ganz zähflüssig sein!
In einer Pfanne Öl erhitzen , die Fischstücke durch den Bierteig ziehen und knusprig goldbraun braten.

Dazu schmeckt Kartoffelsalat sehr gut!