Omas Vanillekipferl

 

Zutaten
1 Vanilleschote
100 g gemahlene Mandeln
275 g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
75 g Zucker
2 Eigelb (Gr. M)
200 g kalte Butter
Salz
50 g Puderzucker
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mandeln, Mehl, Zucker, Eigelbe, Butter in Stückchen, Vanillemark und 1 Prise Salz zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen, schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Teig für die Vanillekipferl auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 3-4 Rollen à 1,5 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen jeweils in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Teigstücke zu Halbmonden formen. Die Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 160 °C/Gas: Stufe 3) für 10-12 Minuten backen, bis die Enden der Kipferl leicht Farbe bekommen.
Puderzucker mit Vanillezucker mischen und sofort über die noch heißen Vanillekipferl sieben, anschließend die Kipferl auf einem Rost oder Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Linzer Plätzchen

 

Zutaten:
250 Gramm Mehl
150 Gramm Mandeln (gemahlen)
100 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 Gramm Margarine
1 Ei
Erdbeermarmelade (alternativ auch Himbeermarmelade oder Johannisbeergelee)
Puderzucker

Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei mit den Knethaken eines Mixers verrühren.
Eventuell noch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Anschließend den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Im nächsten Schritt den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Ausstechform
kreisrunde Plätzchen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen.
Aus der Hälfte der Kreise ein Loch, z. B. kleine Sterne oder Herzen, ausstechen.
Die Teigreste können erneut verknetet und weiterverarbeitet werden.
Die Linzer Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 Grad etwa 10 bis 12 Minuten backen.
Währenddessen die Marmelade in einem Topf erwärmen und mit einem Löffel glatt rühren.
Nach dem Backen auf die Plätzchen ohne Loch einen Klecks Marmelade geben und die ausgestanzten Plätzchen
mit Puderzucker bestäuben und als Deckel darauf platzieren. Die Linzer Plätzchen leicht andrücken 

Nougattaler

 

Für den Teig
250 Gramm Butter
125 Gramm Puderzucker
1 Messersp. Vanillepaste
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
550 Gramm Weizenmehl
50 Gramm gemahlene Haselnüsse
1 EL Kakao
2 EL Vollmilch

Für die Füllung und Deko
120 Gramm Nuss-Nougat (schnittfeste Masse)
50 Gramm Zartbitterkuvertüre
Mehl (zum Ausrollen)
(Außerdem: Runde Ausstecher (Ø 5 cm und Ø 2,5 cm), Einwepritzbeutel, Spritzbeutel mit Lochtülle (5 mm))

Für den Teig
Butter, Puderzucker, Vanillepaste und Salz mit den Knethaken des Handrührers cremig schlagen.
Ei und Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Haselnüsse mischen.
Im Wechsel mit der Milch zufügen und zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Teig portionsweise auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen und insgesamt 144 Kreise (Ø 5 cm) ausstechen.
Bei der Hälfte der Taler mittig einen kleinen Kreis (Ø 2,5 cm) aus stechen.
Taler und Ringe auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen
bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 7–8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung und Deko
Nougat grob würfeln. Kuvertüre fein hacken und in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen.
2 EL zum Verzieren in einen Einwegspritzbeutel füllen und warm halten.
Nougat zur restlichen Kuvertüre geben, schmelzen lassen, gut verrühren und etwas abkühlen lassen.
Schoko-Nougat-Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (5 mm) füllen und auf die Taler-Plätzchen spritzen.
Die Ring-Plätzchen auf die Füllung setzen und leicht andrücken. Die Nougattaler 30 Minuten kühl stellen,
damit die Masse fest wird. Mit der Kuvertüre im Einwegspritzbeutel (Spitze ganz fein aufschneiden)
die Nougattaler verzieren und trocknen lassen.

Sacher-Plätzchen mit Marzipan

 

Zutaten
400 g Mehl
50 g Kakao
50 g Speisestärke
150 g Puderzucker
10 g Backpulver
4 Eigelbe
260 g Butter
1 Pck. Vanillezucker

Füllung
250 g Marzipan-Rohmasse
200 g Aprikosen-Marmelade
2 EL Rum

Deko
100 g Zartbitter-Schokolade
1 TL Kokosöl

Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, Kakao , Puderzucker, Backpulver und Speisestärke mischen und auf die Arbeitsfläche sieben.
Mit den Händen eine Mulde eindrücken und die Eigelbe hineingeben.
Die Butter auf die Mehlmischung würfeln, den Vanillezucker über die Buttermischung streuen und die Zutaten mit bemehlten
Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
Den Teig mit den Händen auf einer bemehlte Arbeitsfläceh kurz durchkneten, mit einem Nudelholz ca.3 mm dick ausrollen.
Jeweils die gleiche Anzahl runde Plätzchen ausstechen, aus der Hälhte der Plätzchen in der Mitte ein Loch ausstechen.
Die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 15 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze
backen und abkühlen lassen.
Die Schokolade mit Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen. Die Kekse mit dem Loch bis zur Hälfte mit der geschmolzenen
Schokolade bepinseln und trocknen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer zu einer cremiger Masse verrühren.
Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf die Kekse ohne Loch aufspritzen. Mit den gelochten
Keksen belegen und leicht andrücken.

Kokos-Spritzgebäck

 

Zutaten
1500 g Mehl
750 g Zucker
750 g Butter
3 P. Vanillezucker
2 P. Backpulver
5 Eier
150 – 200 g Kokosraspel

Zubereitung
Die weiche Butter mit Eiern und Zucker in der Küchenmaschine
cremig rühren.
Dann die Kokosraspel dazugeben.
Backpulver mit dem Mehl mischen und alles Portionsweise unterkneten.

Den Teig in vier Portionen teilen, in Folie wickeln und
für 1 Tag in den Kühlschrank legen.
Der Teig m,uss richtig kalt sein, ansonsten ist das eine echt
klebrige und schmierige Angelegenheit

Den Teig nun im Fleischwolf zu Spritzgebäck verarbeiten.
Bei 200 Grad ca. 8 Minuten backen

Wer mag kann die Plätzchen noch mit Schokolade verzieren

Kleine Rumkugeln

 

Zutaten:
500 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne
200 g gemahlene Mandeln
9 cl Rum

Ausserdem:
Schokostreusel
gehackte Pistazien
gehackte Haselnüsse

Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Mit der Sahne verrühren. Dann die gemahlenen Mandeln
und den Rum dazu geben.
Die Masse etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus der Masse kleine Kugeln formen und in den Pistazien,
Streuseln und Nüssen wälzen.
Im Kühlschrank lagern!

Christmas-Cookies

 

 

Zutaten
100 g brauner Zucker
100 g Zucker
200 g Butter
4 Eier
200 g Haferflocken kernig
200 g Mehl
100 g getrocknete Apfelringe, klein geschnitten
75 g getrocknete Cranberries
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Vanillezucker
100 g gehackte Mandeln

Zubereitung:
Butter mit Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander
dazu geben.
Dann alle restlichen Zutaten dazu geben und gut verrühren.

Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein
Backblech legen und leicht! plattdrücken.

Bei 185 Grad Ober/Unterhitze 13-16 Minuten backen

Wer mag kann die Cookies noch mit Zuckerguss besprenkeln!

Advents-Schokotorte mit Spekulatius

 

 

Zutaten
400 g Zartbitterschokolade
500 g Sahne
2 EL Baileys
300 g Gewürzspekulatius
175 g Butter
1 TL Spekulatiusgewürz
Mini-Spekulatius zur Deko
Schokoröllchen zur Deko

Zubereitung
Die Schokolade etwas zerkleinern, mit der Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. In eine Schüssel füllen, Baileys unterrühren und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und mit den Spekulatius vermengen. Die Masse auf dem Boden einer gefetteten Springform (26 cm) verteilen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Schokosahne zusammen mit dem Spekulatiusgewürz aufschlagen. ¾ der Masse auf dem Spekulatiusboden verstreichen. Den Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf die Torte aufspritzen.

Die Torte mit den Mini-Spekulatius und den Schokoröllchen dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Mandel-Spritzgebäck

 

 

Zutaten
175 g Mehl
100 g Puderzucker
120 g weiche Butter
1 Ei
1 EL Rum
50 g gemahlene Mandeln
Zuckerguss und Schokolade zum Verzieren

Zubereitung
Mehl mit Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter, Ei, Rum und gemahlene Mandeln nach und nach unterrühren.
Teig in eine Spritztüte füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Wellen oder / und Tupfen spritzen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen 180 Grad/Stufe 3).
Plätzchen abkühlen lassen.  Nach belieben mit Schokolade und Zuckerguss besprenkeln

Bunte Lebkuchenplätzchen

 

 

Zutaten
125 g Honig
200 g brauner Zucker
1 Vanille-Zucker
150 g Butter
4 EL Milch
3 Tropfen Bitter-Mandelöl
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
2 EL Kakao
1 Backpulver
500 g Mehl

Zubereitung:
Den Honig mit Butter, Zucker Milch und Vanille-Zucker
in einem Topf erwärmen bis alles gelöst ist. Abkühlen lassen.
Mandelaroma, Zimt und Lebkuchengewürz einrühren.
Danach den kakao dazu geben.
Dann das Backpulver mit dem Mehl sieben und dazugeben.
Alles gut verkneten.
Teig in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden in den
Kühlschrank legen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und
Plätzchen ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 12 Minuten backen.
Die Plätzchen nach herzenslust mit Mandeln, Nüssen,
Zuckerguss etc. verzieren

Stollenkonfekt

 

 

Zutaten:
250 g Rosinen
100 g Orangeat
100 g Mandeln, gehackt
40 ml Rum

Für den Teig:
500 g Mehl
200 g weiche Butter
2 TL Zimt
50 g Zucker
125 ml lauwarme Milch
1 Würfel Hefe
Prise Salz
100 g geschmeidige Marzipan-Rohmasse

Zum Wälzen:
250 g geschmolzene Butter
300 g Puderzucker

Zubereitung:
Rosinen, Orangeat und Mandeln mit dem Rum begießen und zugedeckt durchziehen lassen.
Mehl, Salz, Zucker und Gewürze in eine Schüssel sieben, vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Milch in diese Vertiefung gießen und die Hefe hineinkrümeln. Milch und Hefe leicht verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Den Teig kräftig durchkneten, dann das Marzipan, die Butter und die eingelegten Früchte untermengen. Noch einmal ca. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Zu etwa finderdicken Rollen formen und immer 2 cm lange Stücke davon schneiden.
Das Konfekt mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und auf den Blechen
abgedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen.

Dann im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten bei 200 °C backen.

Währenddessen die Butter schmelzen. Die Konfektstücke noch heiß in der flüssigen Butter wenden und sie dann in Puderzucker wälzen, bis sie ganz bedeckt sind.
Auf mit Backpapier ausgelegten Kuchenrosten abkühlen lassen. Danach das Stollenkonfekt in luftdichten Dosen verschließen und mindestens eine Woche durchziehen lassen.

Ergibt 50 – 60 Stück!

Vanillekipferl

 

 

Zutaten:
250 g Mehl
70 g Puderzucker
1 Ei
200 g Butter
1 Vanillezucker
1/2 Teel. Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
Mark einer Vanilleschote

 

Zubereitung:
Mehl, Ei, weiche Butter, Backpulver, Vanillemark und Puderzucker zu einem Teig verarbeiten. Cirka 30 Min. im Kühlschrank kaltstellen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160-170 Grad etwa 10 Min. backen, anschließend Kekse in 50 g. Puderzucker und einem Päckchen Vanilezucker wälzen.

Ahorn-Walnuss-Plätzchen

 

 

Zutaten :
300 g Mehl
1 Prise Backpulver
50 g Walnüsse, feingehackt
½ TL Zimt
150 g Puderzucker
100 g Ahornsirup
200 g Butter
200 g Walnüsse, halbiert (zum Garnieren)

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten.
In Folie verpackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf leicht bemehlter Unterlage 0,5 cm dick ausrollen, kleine Herzen , Kreise oder Sterne ausstechen.
Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Jeweils mit einer Walnusshälfte garnieren. Im vorgeheizten Backofen 12 – 15 min. backen.

Elisen Lebkuchen

 

             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Elisen-Lebkuchen ist das hochwertigste Gebäck aus der Familie der Lebkuchen, da sie einen hohen Nuss und Mandelanteil haben und mit sehr wenig Mehl gebacken werden. Daher ist es , meiner Meinung nach, wichtig auch hochwertige Zutaten zum backen zu nehmen. Ich backe meine Elisen immer komplett mit Bio Zutaten von Alnatura. Vor allem das Zitronat und Orangeat ist nicht zu vergleichen mit dem günstigen aus dem Supermarkt.Aber auch die Nüsse und Mandeln und auch die Kuvertüre sind um ein vielfaches besser.

 

Dieses Rezept ergibt 34 Elisen in Grösse 7 cm

Zutaten:
6 Eier in Grösse M
170 g brauner Zucker
2 EL Honig, flüssig
2 TL. Zimt
2 TL. Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
2 EL Mehl
250 g gemahlene Mandeln
300 g gemahlene Haselnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
100 g Zitronat
180 g Orangeat

Ausserdem:
Oblaten 7 cm
Zartbitter Kuvertüre, ca. 400 g
1 P. Puderzucker
ca. 4 EL Wasser
1 P. Mandeln blanchierte, ganze

Zubereitung:
Das Zitronat und Orangeat im Mixer noch zerkleinern, so das es wirklich ganz winzig ist.
Je 1 TL Mehl mit in den Mixer geben dann verklebt es nicht.

Die Eier zusammen mit dem Zucker, Honig, und den Gewürzen in der Küchenmaschine etwa
6 Minuten cremeig aufschlagen. Dann die 2 EL Mehl dazu geben und nochmal kurz vermixen.
Die restlichen Zutaten dazu geben und nur noch mit einem Kochlöffel gut verrühren , nicht mehr Mixen da der Teig sonst zäh wird.

Backofen auf 155 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig mit Hilfe einer Lebkuchenglocke Portionieren, Oblate aufdrücken und aufs Backblech setzen.
Die Elisen ca. 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Dann mit Schokolade und / oder Zuckerguss überziehen und mit den Mandeln dekorieren!
Über Nacht trocknen lassen und erst dann in Dosen packen, immer mit Lebensmittelpapier (Fettpapier) dazwischen, damit die Lebkuchen nicht zusammen kleben.

 

Butterplätzchen

 

 

 

Zutaten
125g kalte Butter
200g Weizenmehl
100g Zucker
1Pck. Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
etwas Mehl für die Teigverarbeitung

Deko
Kuvertüre und Zuckerguss
bunte Streusel
gehackte Pistazien
Schokotröpfchen

Zubereitung
Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und das Ei zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Arbeitsfläche bemehlen.
Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Keks-Ausstecherformen ausstechen.
Kekse direkt auf das Blech legen. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 7-10 Minuten backen . Vollständig auskühlen lassen.
Die Butterplätzchen nach Herzenslust verzieren oder schlicht lassen, ganz wie man mag!

Kokosmakronen auf Oblaten

 

 

 

Zutaten
4 Eiweiß Grösse M
1 Prise Salz
150 Gramm Puderzucker
200 Gramm Kokosflocken
1/4 Stück Zitrone , Abrieb
kleine Oblaten

Zubereitung
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und kleine Oblaten drauflegen.
Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Sobald der Eischnee schon recht fest ist, den Zucker langsam unter weiterem Rühren einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis der Eischnee glänzende Spitzen bildet und komplett steif ist.
Die Zitrone waschen, Zesten mit einem Zestenreißer abreiben und zusammen mit den Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
Mit zwei Teelöffeln kleine Kokos-Häufchen auf die Oblaten setzen und 11 – 14 Minuten backen.

Schoko-Mürbeteigplätzchen

 

 

 

Zutaten 

400 g Mehl
50 g Kakao
50 g Speisestärke
150 g Puderzucker
10 g Backpulver
4 Eigelbe
260 g Butter
1 Pck. Vanillezucker

Deko
Kuvertüre und/oder Zuckerguss
bunte Streusel
gehackte Pistazien
Schokotröpfchen

Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, Kakao , Puderzucker, Backpulver und Speisestärke mischen und auf die Arbeitsfläche sieben.
Mit den Händen eine Mulde eindrücken und die Eigelbe hineingeben.
Die Butter auf die Mehlmischung würfeln, den Vanillezucker über die Buttermischung streuen und die Zutaten mit bemehlten
Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
Den Teig mit den Händen auf einer bemehlte Arbeitsfläceh kurz durchkneten, mit einem Nudelholz ca.3 mm dick ausrollen.
Beliebige Formen ausstechen , auf das vorbereitete Backblech legen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 14 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze
backen und abkühlen lassen.
Die Schokoplätzchen nach Herzenslust verzieren oder schlicht lassen, ganz wie man mag!