Zutaten
300 g Hähnchenbrust
500 g Römersalat
3 Scheiben Toastbrot
2 Knobizehen
3 EL Parmesan, grob gehobelt
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Dressing
100 ml Rapsöl
50 g Parmesan, fein gerieben
15 g Sardellenfilets aus dem Glas
2 EL Zitronensaft
1 Knobizehe
1 TL Senf
1 ganz frisches Eigelb
Zubereitung
Das Toastbrot in Würfel schneiden und die 2 Knobizehen in dünne Scheiben schneiden.
3 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin das Brot und den Knobi goldbraun rösten.
Beiseite stellen.
1 EL Rapsöl erhitzen und darin die Hähnchenbrustfilets braten, bis sie durch sind.
Salzen und Pfeffern und in Würfel schneiden.
Den Römersalat waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Für das Dressing die Knobizehe und die Sardellen grob hacken.
Zusammen mit dem Parmesan , Senf, Eigelb und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher
geben und mit einem Pürierstab so fein wie möglich pürieren.
Dann ganz langsam in einem feinen Strahl das Öl hinzugiessen bei laufendem Pürierstab,
bis das Dressing eine cremige Konsistenz bekommt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Römersalat auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing betreufeln.
Die Croutons, das Hähnchen und den gehobelten Parmesan auf dem Salat verteilen
und sofort servieren.
Restliches Dressing evtl. noch dazu servieren.