Zutaten
1 Vanilleschote
100 g gemahlene Mandeln
275 g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
75 g Zucker
2 Eigelb (Gr. M)
200 g kalte Butter
Salz
50 g Puderzucker
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
Zubereitung
Vanilleschote längs halbieren und das
Mark herauskratzen. Mandeln, Mehl, Zucker, Eigelbe, Butter in
Stückchen, Vanillemark und 1 Prise Salz zunächst mit den Knethaken des
Handmixers, dann mit den Händen, schnell zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln
und 1 Stunde kalt stellen.
Teig für die Vanillekipferl auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zu 3-4 Rollen à 1,5 cm Durchmesser formen. Die
Teigrollen jeweils in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Teigstücke zu
Halbmonden formen. Die Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
175 °C/Umluft: 160 °C/Gas: Stufe 3) für 10-12 Minuten backen, bis die
Enden der Kipferl leicht Farbe bekommen.
Puderzucker mit
Vanillezucker mischen und sofort über die noch heißen Vanillekipferl
sieben, anschließend die Kipferl auf einem Rost oder Kuchengitter
vollständig auskühlen lassen.
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